Szamócabor
 |
Úgy tűnik, hogy ez a szócikk külső forrás szó szerinti másolata, és ez a szerzői jog megsértését jelentheti. | Győződj meg róla, hogy az azonos szövegek közül melyik keletkezett előbb! Ha tudsz, kérj engedélyt a korábbi külső szöveg felhasználására a Wikipédia:Engedélykérés lapon leírtak szerint, vagy szerkeszd bátran a lapot, és távolíts el minden jogvédett részt belőle! Kövesd a formai és a stilisztikai útmutatóban leírtakat! Ha sikerült eltávolítani a másolt szöveget, vedd le ezt a sablont! A szócikkre feltett sablon 2009 októberéből származik. |
A szamócabor[szerkesztés]
Az erdei szamócából (Fragaria vesca) és a kerti eperből (Fragaria × ananassa) egyaránt kiváló asztali és csemegebort állíthatunk elő. A bő levű és sötétpiros színű fajták alkalmasabbak gyümölcsborkészítésre. A szamóca nagy pektintartalma miatt nehezen sajtolható. Ezért ajánlatos a megzúzott gyümölcsöt pektinbontás végett pihentetni és csak azután sajtolni.
Recept[szerkesztés]
Asztali szamócabor[szerkesztés]
Az érett, megmosott és lecsepegtetett termést összezúzzuk, majd előerjesztjük. Miután látható jelei vannak az erjedésnek, lepréseljük, megtisztítjuk az eper-törmelékektől. Várhatóan 80% sajtolt lémennyiséggel számolhatunk, így egy liter must eléréséhez körülbelül 1,25 kg eperre van szükségünk. A termés cukorfoka 2 térfogatszázalék alkoholt ad, így hozzá kell adnunk az eljárás során kristálycukrot, hogy a kívánt 11 térfogatszázalékos töménységet elérjük. Így tehát 9 térfogatszázalék alkoholnak megfelelően kell adagolnunk a cukrot. A gyümölcsborok klasszikus problémája az alacsony savtartalom, ami borbetegségekhez vagy éppenséggel a bor megbuggyanásához vezethet. Ahhoz, hogy a bor savtartalmát 7 ezrelékre csökkentsük, 1 liter szamócalevet 1,25 literre kell hígítanunk. A szamócabor készítésekor különösen vigyáznunk kell a vízzel való hígításra. A legtöbb sikertelenséget ugyanis a vizezés okozza, a szamócabort rendszerint túlvizezik. Az adagolandó cukrot is inkább magában a lében oldjuk fel A bor ha levegőn áll, fekete színeződést kap.
Csemege szamócabor[szerkesztés]
Mint a csemegeborok esetében általában, úgy itt is a csemege szamócabor készítéséhez a 15 térfogatszázalék körüli alkoholtartalom elérése a cél. A gyümölcs feldolgozása után a termésből származó cukor nem ad elegendő alkoholos töménységet az erjedés során (2 térfogatszázalék), így az eper saját cukortartalmához literenként 260 g cukrot kell hozzáadnunk. A feldolgozáskor külön figyelnünk kell arra, hogy ne érintkezzen a bor vassal. Magas alkoholfoka miatt kevésbé hajlamos borbetegségekre, kitűnően tárolható, két-három év múlva éri el kiváló jellegét.
Jegyzetek[szerkesztés]
Dr. Szabó Béla: Gyümölcslevek házi készítése-Mezőgazdasági Kiadó Budapest 1968.
Szamócabor készítése házilag Archiválva 2014. november 13-i dátummal a Wayback Machine-ben